Бульон даси
1 час Выход:
500 мл Сложность:
Средняя
Бульон даси – рецепт японской кухни, в Японии на основе даси готовят очень множество блюд. Из первого бульона даси готовят супы, а второй бульон даси используют для тушения овощей, рыбы или мяса. В рецепте бульона даси используется кедзури-буси – стружка сушеного тунца.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Для рецепта бульона даси по рецепту японской кухни в кастрюлю налить воду, опустить водоросли комбу и отставить на 1 час. По истечении времени воду с комбу поставить на средний огонь и довести до кипения без крышки. Вынуть комбу из воды и отложить в сторону, водоросль еще понадобится для приготовления второго бульона даси. Бульон из комбу вновь довести до кипения, после влить 50 мл холодной воды, всыпать кацуобуси и вновь довести до кипения. После снять кастрюлю с огня и дать бульону отстоятся 5 минут, а после процедить через мелкое сито. Кацуобуси не выбрасывать, стружка пригодится для второго бульона.
Для приготовления второго бульона даси в кастрюлю с водой положить оставшиеся после варки первого бульона комбу и кацуобуси. Кастрюлю поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 15 минут или пока бульон не выпарится на треть. После добавить свежие кацуобуси и снять бульон с огня. С поверхности бульона снять пену и дать ему постоять 10 минут. Когда второй бульон даси настоится, его необходимо процедить через мелкое сито.