Борщ с мясом и пампушками
Приготовление: 1 час 30 минут
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 5 л
Украинские рецепты
Борщ с мясом и пампушками - одно из национальных блюд украинской кухни. Конечно, такой борщ готовился не каждый день. Украинский борщ с мясом являлся всегда праздничным блюдом. Для того чтобы бульон был более наваристым, в него добавляют мясо на косточке. Самым вкусным считается тот борщ, который был приготовлен вчера.
Ингредиенты борща с мясом и пампушками
- Говядина 500 г
- Картофель 600 г
- Капуста белокочанная 500 г
- Сладкий перец 1 шт.
- Свекла 200 г
- Томатная паста 100 г
- Лук репчатый 150 г
- Морковь 150 г
- Сало 50 г
- Чеснок 4 зубок
- Лавровый лист 1-2 шт.
- Для пампушек
- Пшеничная мука 300 г
- Вода 140 мл
- Сахар 20 г
- Сухие дрожжи 12 г
- Соль 20 г
- Для чесночной заправки
- Растительное масло 40 г
- Чеснок 8 зубок
- Вода 80 мл
Рецепт борща с мясом и пампушками
Борщ с мясом и пампушками в данном рецепте представлен из расчета на 5 литровую кастрюлю. Для начала, необходимо приготовить мясной бульон. Мясо для борща берется с небольшой косточкой и вымачивается в холодной воде 2 часа. Это делается для того, чтобы сошла вся кровь и для сохранения белка. После того, как мясо вымочится положенное время в воде, можно варить бульон. Бульон варится до тех пор, пока мясо не будет отходить от кости. После мясо вынуть, а бульон процедить.
Картофель очистить, промыть. Половину картофеля целиком сварить в бульоне, а другую половину порезать на кубики. На разогретой сковороде растопить 30 грамм сала, добавить нашинкованный лук и тушить его до слегка золотистого цвета. К луку добавить мелко нарезанный сладкий перец, нарезанные соломкой или натертые на терке свеклу и морковь. После того, как свекла хорошо потушится, добавить томат-пасту и перемешать.
Вынуть из бульона клубни целого вареного картофеля в сковороду к зажарке и растолочь, добавляя понемногу мясной бульон. В кипящий бульон всыпать порезанный сырой картофель, через 10 минут добавить нашинкованную капусту. После того, как капуста сварится, добавить зажарку с толченым картофелем. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить 10 минут. Изрубить оставшееся сало с 4 зубчиками чеснока так, чтобы масса была похожа на намазку. Добавить сало с чесноком и лавровый лист в борщ, накрыть крышкой, снять с огня и дать настоятся 15-20 минут.
Для пампушек много времени не надо. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, муку, соль. Тесто замесить и дать подойти. После разделить на небольшие булочки, выложить на смазанный растительным маслом противень. Дать пампушкам немного подойти, а после выпекать при температуре 180 градусов 20 минут. После того как пампушки приготовятся окунуть или смазать их в чесночной заправке. Подают пампушки к борщу вместо хлеба.
Для чесночной заправки чеснок необходимо мелко изрубить или выдавить в чеснокодавке. Соединить чеснок с водой, растительным маслом и хорошо перемешать.
