Аджика
1 час Выход:
500 г Сложность:
Низкая
Аджика – рецепт приготовления блюда грузинской кухни, практически в каждой семье готовят аджику, но все привыкли к аджике с добавлением помидоров. Если смотреть с точки зрения настоящей аджики, которая готовится исключительно из острого перца и специй, то аджика из помидоров – это острый соус и не более. В данное время аджику в Грузии готовят при помощи мясорубки, а раньше провяленный перец перетирали камнем до состояния пластилиновой массы. Перетирание занимает очень много времени и сил, поэтому лучше всего воспользоваться мясорубкой с мелкими ячейками. Эту аджику можно использовать и как специи для приготовления различных блюд, ее можно добавлять в маринад для приготовления мяса и др. Кроме аджики из острого красного перца в грузинской кухне существует рецепт зеленой аджики, которая готовится из острого зеленого перца и свежей зелени.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Для приготовления рецепта блюда грузинской кухни аджика, красный острый перец помыть, нанизать на нитку и повесить вялится. Не стоит перец высушивать полностью, он должен быть слегка сморщенным. Время вяленья может занять 3-7 дней, все зависит насколько проветриваемое помещение. Подвяленный перец не имеет выраженного перечного аромата и очень хорошо соединяется с ароматами специй.
Когда перец подвялится, снять с нити и перекрутить вместе с чесноком через мясорубку два раза. Перед перекручиванием перец можно очистить от семян, чтобы аджика была не слишком острой и более пластичной. Если же вы все-таки решили перетирать перец в ступе, то в ступу выкладываются и перец и специи и чеснок и соль. Перетирается все сразу в одну массу, если перец пересох, можно добавлять небольшое количество воды, практически сбрызгивать.
Семена кориандра, укропа, фенхеля и пажитника перетереть в ступе или измельчить при помощи кофемолки. Если все специи можно легко перетереть в ступе, то пажитник лучше измельчать в кофемолке, очень уж он плотный и его практически невозможно перетереть. Перекрученные перец и чеснок смешать со специями, добавить соль и плотно уложить в стерилизованную банку. Аджику лучше всего хранить в небольших баночках по 200-250 г, так ее легче всего вынимать и она меньше выветривается.