Заливное из карпа

Заливное из карпа – рецепт с фото, русская кухня
рейтинг: 4.5
голосов: 15

Приготовление: 3 часа

Сложность: Средняя

Выход по рецепту: 6-8 порций

Русская кухня

Заливное из карпа – рецепт приготовления блюда русской кухни, Новый год – и без заливной рыбы? Это неправильно, и самое главное, что эта заливная рыба – не «гадость». Но заливную рыбу готовят не только к Новому году, ее еще готовят и к Рождеству.

Ингредиенты заливного из карпа

Рецепт заливного из карпа

Разделка карпа
1

Для приготовления рецепта заливное из карпа, рыбу очистить, отрезать голову, отделить кости и хвост. Филе рыбы порезать на куски.

Подготовка бульона из карпа
2

Голову, хвост и хребтовую кость уложить в кастрюлю, добавить овощи, специи и налить воды. Готовить отвар на среднем огне в течение 1,5-2 часа.

Процеживание рыбного бульона
3

Готовый рыбный бульон процедить через сито. Рыбный бульон довести до кипения и добавить подготовленные куски рыбы. Рыба готова, когда мясо станет белым.

Кусоски вареного карпа
4

Аккуратно шумовкой вынуть куски рыбы и, если до этого небыли вынуты кости, их легко можно вынуть сейчас. Сбрызнуть рыбу уксусом и отложить в сторону, а пока необходимо сделать бульон прозрачным.

Осветление бульона
5

В кипящий бульон добавить белок и тщательно мешать венчиком. Белок свернется и уберет осадок. Вновь процедить бульон, но уже через марлю.

Желатин и небольшое количество рыбного бульона
6

Небольшое количество бульона влить в миску, а когда он остынет развести в нем желатин. Добавить разведенный желатин в бульон и довести до кипения.

Украшение для заливного
7

Пока готовится бульон из отварной моркови вырезать листики, цветочки или просто нарезать кружочками, это для украшения заливного.

Укладывание рыбы в судочки
8

На подготовленное блюдо или в судочки, разложить кусочки карпа, украсить морковью, можно украсить лимоном, зеленью и т.д. Залить рыбу охлажденным отваром и поместите в холодильник.

Заливное из карпа
9

Чтобы красиво уложенные продукты не перемещались по блюду, заливать рыбу необходимо в несколько заходов. Готовится заливная рыба за сутки до подачи.

Рецепты из раздела вторые блюда

Рецепты, которые предлагает русская кухня