Суши с маринованной скумбрией Саба-дзуси

Суши с маринованной скумбрией (Саба-дзуси) – рецепт с фото, японская кухня
Рейтинг: 4.5 голосов: 23
Время готовки:
40 минут
Выход:
6-8 порций
Сложность:
Средняя

Суши с маринованной скумбрией (Саба-дзуси) – рецепт японской кухни, такой вид суши необходимо начинать готовить за 8 часов до подачи, иначе рыба не успеет просолиться.

Ингредиенты рецепта

Нори 1 лист
Имбирь 5 см
Для маринованной скумбрии
Соль 400 г
Для сумеси
Вода 250 мл
Комбу 5 см
Соль 2 ч.л.

Рецепт приготовления

Для рецепта Саба-дзуси начинать готовку необходимо с рыбы. Свежую скумбрию разделать на филе. Плоское блюдо покрыть толстым слоем соли, сверху выложить филе скумбрии и засыпать солью. В таком виде оставить скумбрию для засолки как минимум на 3-4 часа. По истечении времени филе скумбрию промыть, обсушить бумажным полотенцем, и при помощи пинцета удалить все кости.

В плоское блюдо налить рисовый уксус, положить в него кожей вверх филе, залить уксусом и дать постоять в течение 10 минут, если филе толстое, то время увеличить до 20 минут. После мариновки рыбу вынуть, обсушить и аккуратно, пальцами, чтобы сохранить серебристый узор, снять кожу с рыбы. Снимать кожу необходимо от головы к хвосту.

Когда скумбрия приготовится, можно начинать готовить рис. Рис тщательно промыть в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, после откинуть рис на дуршлаг и отставить на час. По истечении времени переложить рис в глубокую кастрюлю, влить воду, добавить сверху водоросли комбу, накрыть крышкой и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, водоросли убрать, уменьшить огонь до минимума и варить рис при слабом кипении 10-13 минут, пора он не впитает всю жидкость.

Когда услышите небольшое потрескивание, снять кастрюлю с огня и дать рису постоять, не открывая крышку, в течение 10-15 минут. В отдельной посуде смешать уксус, соль и сахар. Рис для суши переложить во влажный, желательно деревянный таз, полить уксусной смесью и деревянной лопаткой смешать с рисом, переворачивая рис для суши, но не перемешивать.

Форму с размерами 25х7,5х4 см выстлать пищевой пленкой, пленка должна быть вдвое больше формы. Маринованную скумбрию нарезать вдоль по 2 см и уложить в форму спинкой вниз. Филе скумбрии должно полностью покрывать дно формы. Сверху на скумбрию выложить сумеси (маринованный рис для суши), утрамбовать, накрыть пищевой пленкой и придавить гнетом.

Форму с саба-дзуси поставить в холодильник на 3 часа, а после вынуть, нарезать на кусочки в ширину порезанного филе скумбрии. После каждого разреза нож необходимо протирать салфеткой. Лист нори порезать на полоски в 1 см, обмотать Саба-дзуси полоской нори, а сверху выложить полоску тертого имбиря. Отдельно к саба-дзуси подать соевый соус.