Суп с лапшой рамен по-токийски

Суп с лапшой рамен по-токийски – рецепт с фото, японская кухня
рейтинг: 4.2
голосов: 5

Приготовление:
 

Сложность рецепта:
 

Выход по рецепту:
 

Происхождение:
Японская кухня

Суп с лапшой рамен по-токийски – рецепт приготовления блюда японской кухни, один из наиболее знаменитых японских супов, его готовят из быстро приготовляемой лапши, которую изобрел Момофуку Андо.

Ингредиенты супа с лапшой рамен по-токийски

  • Лапша рамен – 250 г
  • Для супа

    • Лук зеленый – 4 головки
    • Корень имбиря – 7,5 см
    • Чеснок – 4 зубчика
    • Морковь – 1 шт.
    • Саке – 100 мл
    • Соевый соус – 4 ст.л.
    • Соль – 0,5 ч.л.
    • Куриные кости – 200 г

    Для тя-сю (свиное жаркое)

    • Свинина (лопатка) – 500 г
    • Масло растительное – 2 ст.л
    • Лук зеленый – 2 головки
    • Корень имбиря – 2,5 см
    • Саке – 1 ст.л.
    • Соевый соус – 3 ст.л.
    • Сахарная пудра – 1 ст.л.

    Для топпингов

    • Яйца – 2 шт.
    • Менты – 150 г
    • Нори – 0,5 листа
    • Лук зеленый – 2 шт.
    • Перец белый молотый
    • Масло кунжутное или чили

    Рецепт супа с лапшой рамен по-токийски

    Для приготовления рецепта блюда японской кухни суп с лапшей рамен по-токийски с начала нужно приготовить суп. От зеленого лука отрезать головки и раздавить их ножом или скалкой. Имбирь очистить и так же, как лук, раздавить. В кастрюлю налить холодную воду в количестве 1,5 литра и довести до кипения. Когда вода закипит, добавить куриные кости и варить до тех пор, пока мясо на костях не посветлеет. После кости вынуть, бульон вылить, а в кастрюлю влить 2 литра воды и довести до кипения. В кипящую воду добавить куриные кости, очищенную морковь, можно ее порезать, раздавленный лук, имбирь и саке. Уменьшить огонь до среднего и варить суп, пока он не уменьшится в объёме в 2 раза.

    Пока готовится суп, можно приготовить мясо. Свинину лучше всего брать с небольшим количеством сала. Свернуть свинину рулетом и связать ниткой. Перья лука мелко порезать, имбирь порезать небольшими ломтиками. В сковороде разогреть растительное масло, всыпать лук и имбирь и обжарить. Обжаренные овощи можно вынуть все, что нужно они сделали – ароматизировали масло. В сковороду выложить рулет из свинины и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Сбрызнуть мясо саке, влить соевый соус, 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить мясо в течение 30-35 минут. Каждые 5 минут мясо необходимо переворачивать. Когда мясо приготовится, нитки снять, а рулет тонко порезать.

    За это время приготовился суп, его необходимо процедить через сито с проложенным муслином. Перелить суп в кастрюлю и поставить на огонь. Когда суп закипит, добавить в него соль и соевый соус. Отдельно в глубокую кастрюлю влить 2 литра воды, и когда она закипит, добавить лапшу рамен и варить до готовности. Когда лапша рамен станет мягкой, влить 50 мл холодной воды, перемешать, довести до кипения, а после откинуть на сито. Яйца отварить, очистить, разрезать пополам и посолить желток. В миску для подачи выложить лапшу рамен, залить супом, поверх выложить 4 ломтика свинины, рядом уложить половинку яйца, оформить кусочками менты, предварительно замоченной нори и посыпать мелко порезанными перьями зеленого лука. Продавать суп с лапшей рамен с белым перцем и маслом из кунжута или маслом чили.