Суп с лапшой рамен по-токийски

Суп с лапшой рамен по-токийски – рецепт с фото, японская кухня
Рейтинг: 4.9 голосов: 31
Время готовки:
1 час 30 минут
Выход:
2-4 порции
Сложность:
Средняя

Суп с лапшой рамен по-токийски – рецепт приготовления блюда японской кухни, один из наиболее знаменитых японских супов, его готовят из быстро приготовляемой лапши, которую изобрел Момофуку Андо.

Ингредиенты рецепта

Для супа
Имбирь 7,5 см
Чеснок 4 зубков
Морковь 1 шт.
Саке 100 мл
Соль 0,5 ч.л.
Для тясю (свиное жаркое)
Имбирь 2,5 см
Саке 1 ст.л.
Для топпингов
Яйца 2 шт.
Нори 0,5 шт.

Рецепт приготовления

Чтобы приготовить рецепт блюда японской кухни суп с лапшой рамен по-токийски с начала нужно приготовить суп. От зеленого лука отрезать головки и раздавить их ножом или скалкой. Имбирь очистить и так же, как лук, раздавить.

В кастрюлю налить холодную воду в количестве 1,5 литра и довести до кипения. Когда вода закипит, добавить куриные кости и варить до тех пор, пока мясо на костях не посветлеет. После кости вынуть, бульон вылить, а в кастрюлю влить 2 литра воды и довести до кипения. В кипящую воду добавить куриные кости, очищенную морковь, можно ее порезать, раздавленный лук, имбирь и саке. Уменьшить огонь до среднего и варить суп, пока он не уменьшится в объёме в 2 раза.

Пока готовится суп, можно приготовить мясо. Свинину лучше всего брать с небольшим количеством сала. Свернуть свинину рулетом и связать ниткой.

Перья лука мелко порезать, имбирь порезать небольшими ломтиками. В сковороде разогреть растительное масло, всыпать лук и имбирь и обжарить. Обжаренные овощи можно вынуть все, что нужно они сделали – ароматизировали масло.

В сковороду выложить рулет из свинины и обжарить со всех сторон до золотистого цвета.

Сбрызнуть мясо саке, влить соевый соус, смешанный с сахарной пудрой, 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить мясо в течение 30-35 минут. Каждые 5 минут мясо необходимо переворачивать. Когда мясо приготовится, нитки снять, а рулет тонко порезать.

За это время приготовился суп, его необходимо процедить через сито с проложенным муслином. Перелить суп в кастрюлю и поставить на огонь. Когда суп закипит, добавить в него соль и соевый соус. Отдельно в глубокую кастрюлю влить 2 литра воды, и когда она закипит, добавить лапшу рамен и варить до готовности. Когда лапша рамен станет мягкой, влить 50 мл холодной воды, перемешать, довести до кипения, а после откинуть на сито. Яйца отварить, очистить, разрезать пополам и посолить желток. В миску для подачи выложить лапшу рамен, залить супом, поверх выложить 4 ломтика свинины, рядом уложить половинку яйца, оформить предварительно замоченной нори и посыпать мелко порезанными перьями зеленого лука. Подавать суп с лапшей рамен с белым перцем и маслом из кунжута или маслом чили.