Помадка
40 минут Выход:
500 г Сложность:
Средняя
Помадка – рецепт продукта, который используется при приготовлении различных кондитерских изделий. Приготовить помадку не сложно, но нужно знать некоторые нюансы, чтобы кристаллы в помадке не были крупными, и чтобы помадка была эластичной. Хранить помадку можно в холодильнике, обернув пищевой пленкой. По данному рецепту получается 500 г помадки. Помадка – это, по сути, густой взбитый сахарный сироп с очень мелкими кристаллами.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Рецепт знаменитого полуфабриката помадка несложен – в кастрюльку всыпать сахар, залить его водой и поставить на средний огонь. При помешивании довести сироп до кипения, снять пенку и, если на стенках кастрюли образовались кристаллы сахара их необходимо снять мокрой кисточкой.
Через 3-4 минуты после закипания добавить лимонный сок, перемешать и варить еще 1 минуту. Кастрюлю с сиропом снять с огня и проверить сироп на готовность.
Как проверить сироп? Есть несколько способов. Если мешать деревянной ложкой, густой сироп будет в небольшом количестве оставаться на ней и его можно будет легко снять пальцами. Другой способ – капнуть в ледяную воду, а после попытаться скатать между пальцами капельку сиропа. Если при скатывании получается довольно устойчивый клейкий шарик – сироп готов.
В миску со льдом поставить миску с сиропом, распределить сироп по стенкам емкости – так быстрее остынет, и остудить. Через 10-15 минут сироп для помадки должен остыть до температуры 40-50°C (105-120°F). Это также видно визуально – сироп стал слегка матового цвета.
Теперь, чтобы сироп превратиться в помадку, его нужно взбить. Взбивать сироп лучше деревянной лопаткой в течение 5-10 минут. Когда сироп станет белого непрозрачного цвета, помадка готова. Чтобы помадка была более однородной, ее можно обмять руками, как тесто.
Хранить помадку можно в холодильнике, предварительно она должна сутки полежать при комнатной температуре, чтобы созреть, а после ее можно накрыть пищевой пленкой, или крышкой, если использовать контейнер, и поместить в холодильнике. При дальнейшем использовании, помадку ни в коем случае не стоит разогревать выше 55°C (130°F). Помадка станет ломкой и матовой после покрытия ею изделия. При нагревании можно добавить небольшое количество воды или несколько капель алкоголя.