Плов по-узбекски

Плов по-узбекски – рецепт с фото
рейтинг: 3.6
голосов: 8

Приготовление:
 

Сложность рецепта:
 

Выход по рецепту:
 

Происхождение:
Узбекская кухня

Считается, что самый вкусный узбекский плов готовят в Ферганской долине, потому что в рецепте приготовления плова используют местный рис сорта девзир.

Ингредиенты узбекского плова

  • Баранина – 1 кг
  • Бараньи кости – 200 г
  • Рис – 1 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Чеснок – 1-2 головки
  • Бараний жир – 300 г
  • Масло растительное – 100 мл
  • Зира – 1,5 ч.л.
  • Паприка – 2 ч.л.
  • Соль

Рецепт плова по-узбекски

Для приготовления рецепта плова по-узбекски рис необходимо промыть 6-7 раз холодной водой, а после залить теплой водой и посолить. Отставить рис для узбекского плова для набухания на 3 часа. В казане разогреть масло и выжарить на нем до золотистого цвета бараний жир. После того, как жир станет золотистого цвета, переложить его при помощи шумовки на тарелку, а в казан положить кости. Бараньи кости обжарить до коричневого цвета и тоже выложить на тарелку. Нарезанный полукольцами лук всыпать в казан и обжарить до насыщено-золотистого цвета, периодически помешивая. Мясо порезать на куски размером приблизительно 3 см. Добавить мясо к луку и жарить до золотистой корочки. Морковь нашинковать тонкой соломкой, выложить в казан и жарить до потемнения цвета. После влить в казан воду на 2 см выше содержимого. Добавить в узбекский плов специи и довести все до кипения. Когда жидкость закипит, переложить обжаренные кости и неочищенный чеснок. Тушить узбекский плов на слабом огне 40-60 минут. С риса влить воду и выложить в казан ровным слоем поверх мяса. Аккуратно влить горячую воду, она должна едва доходить до верхних рисинок, и посолить. Накрыть плов по-узбекски крышкой и готовить на среднем огне 15-20 минут. После погрузить чеснок в рис. Палочкой необходимо проткнуть узбекский плов до самого дна казанка и при необходимости влить в отверстия горячей воды. Накрыть плов по-узбекски крышкой и готовить еще 15-20 минут. Готовый узбекский плов переложить на подготовленное блюдо и подать горячим к столу.