Петух в вине

Петух в вине (Coq au vin) – рецепт с фото, французская кухня
рейтинг: 4.5
голосов: 8

Приготовление:
 

Сложность рецепта:
 

Выход по рецепту:
 

Происхождение:
Французская кухня

Петух в вине (Coq au vin) – рецепт приготовления блюда французской кухни, вино в каждом регионе используют разное, красное, белое или шампанское.

Ингредиенты петуха в вине

  • Петух – 3 кг
  • Вино бургундское – 1 бутылка
  • Морковь – 4 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Петрушка – 4-5 веточки
  • Коньяк – 100 мл
  • Мука – 2 ст.л.
  • Бульон куриный – 400 мл
  • Бекон – 500 г
  • Шампиньоны – 300 г
  • Масло оливковое – 3 ст.л.
  • Перец черный молотый
  • Соль

Рецепт петуха в вине

Для приготовления рецепта блюда французской кухни петух в вине, птицу вымыть, если нужно – выпотрошить, и разделить на куски. Морковь очистить, нарезать не толстыми кружочками, лук порезать тонкими полукольцами. В глубокой посуде смешать порезанные овощи, мелко порезанную петрушку, измельченный чеснок, петуха, соль, перец и вино. Отставить посуду с петухом для маринования на 24 часа, лучше под гнетом. На следующий день в глубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить маринованного петуха и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Полить обжаренного петуха коньяком и фломбировать (поджечь). Бекон порезать небольшими брусочками и обжарить до золотистого цвета. К бекону добавить шампиньоны, если грибы маленькие – можно не резать, и обжарить. Следом добавить овощи из маринада, а маринад смешать с бульоном и мукой. Обжаренного и фламбированного петуха в вине переложить к бекону и грибам, залить маринадом, перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 2,5-3 часов. Петух в вине хорошо готовить в зимнее время года и подавать с вареным в кожуре картофелем.