Муссовый десерт с айвовым мармеладом

Муссовый десерт с айвовым мармеладом – рецепт с фото, десерт
рейтинг: 3
голосов: 1

Приготовление:
1 час 30 минут

Сложность рецепта:
Средняя

Выход по рецепту:
16 шт.

Муссовый десерт с айвовым мармеладом – рецепт десерта на основе сыра «Филадельфия» с мармеладом из айвы, покрытый зеркальной глазурью. Айвовый мармелад можно заменить любым другим, можно использовать и мармеладные конфеты.

Ингредиенты муссового десерта с айвовым мармеладом

Рецепт муссового десерта с айвовым мармеладом

Смешивание печенья с маслом

1

Для приготовления рецепта муссовый десерт с айвовым мармеладом, в начале необходимо приготовить, так сказать, подложку. Печенье измельчить в мелкую крошку и смешать с размягченным сливочным маслом. Печенье можно измельчить скалкой или в миксере.

Вырезание из коржа подложки для десерта

2

Подготовленное тесто переложить на поднос, простеленный фольгой, пленкой или бумагой для выпечки. Разровнять тесто в пласт толщиной 0,5 см и поставить в холодильник или морозильную камеру для застывания. Далее из коржа вырезать, при помощи выемки подложки для десерта.

Приготовление мусса для десерта

3

Теперь можно готовить и сам мусс. Сыр смешать с 80 мл молока и слегка взбить, но не сильно, чтобы не перебить. Желатин залить остатком холодного молока (80 мл). Когда желатин разбухнет, поставить его на медленный огонь, добавить сахар и прогреть до полного растворения сахара и желатина. Влить желатин в сыр, добавить ванильный сахар и все взбить.

Подготовка десерта к замораживанию

4

В силиконовую форму выложить подготовленный мусс. Мармелад порезать небольшими кубиками и буквально утопить в муссе. Сверху мусс накрыть коржом из печенья и масла. Поместить десерт в морозильную камеру и дать ему хорошо затормозиться. Чтобы легче было перемещать десерт и не деформировать его предварительно силиконовую форму нужно поставить на поднос или на разделочную доску.

Десерт готов к покрытию глазурью

5

Десерт достаточно хорошо замораживается, если же мусс вылез за переделы формы, после замораживания его можно легко срезать. Чтобы глазурь лучше ложилась и равномерно покрывала поверхность, десерт до последнего лучше держать в морозильной камере.

Изготолвение зеркальной глазури

6

Мусс заморозился и теперь можно приступить к глазури. В сотейник влить воду, добавить сахар и поставить на медленный огонь. Когда сахар растворится добавить сгущенку, перемешать и довести до 45-50 градусов. Желатин залить небольшим количеством холодной воды и отставить набухать. Когда желатин набухнет добавить его в смесь сахара и сгущенки, перемешать. Шоколад поломать, добавить следом за желатином и при помощи погружного блендера взбить до однородной массы. Чтобы покрасить десерт в красивый цвет, нужно использовать пищевой краситель, но сгущенка и белый шоколад дают желтый цвет и соответственно при добавлении красителя не получится идеального цвета. Для этого используют диоксид титана, он отбеливает глазурь, а уже после добавляется пищевой краситель. При взбивании глазурь покрывается мелкими пузырьками, чтобы их не было на десерте, во-первых, взбивать нужно держа сотейник под углом примерно 45 градусов. Во-вторых, нельзя поднимать погружной венчик выше глазури, то есть возите им по дну сотейника. И в-третьих после взбивания процедить глазурь через мелкое сито.

Красиво стекающая зеркальная глазурь

7

Для покрытия десерта глазурь нужно остудить до 35 градусов, если глазурь меньше градусов, прогрейте ее на водяной бане или на очень медленном огне с рассекателем. Теперь можно вынимать десерт из морозильной камеры и сразу выкладывать на решетку. Подготовленной глазурью полить десерт и дать стечь. Десерт можно покрывать глазурью несколько раз используя ту глазурь, которая стекла. Вновь ее прогреть и полить поверх предыдущего слоя глазури. Капли глазури снизу срезать ножом, переложить десерт в бумажные формочки и все, десерт готов, его можно подавать к столу.

Добавить комментарий