Корзиночки с белковым кремом и джемом

Корзиночки с белковым кремом и джемом – рецепт с фото, советская кухня
рейтинг: 4
голосов: 6

Советская кухня

Корзиночки с белковым кремом и джемом – рецепт приготовления советской кухни, очень популярное пирожное и продавалось практически везде.

Ингредиенты корзиночек с белковым кремом и джемом

Для теста

  • Масло сливочное – 100 г
  • Желток – 1 шт.
  • Мука – 165 г
  • Сахарная пудра – 65 г
  • Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
  • Соль – щепотка

Для белкового крема

  • Белки – 2 шт.
  • Сахар – 130 г
  • Вода – 50 г
  • Сахар ванильный – 1 ч.л.
  • Сок лимонный – 0,5 ч.л.

Для масляного крема

  • Сахарная пудра – 40 г
  • Масло сливочное – 75 г
  • Сгущенка – 30 г
  • Какао – 8 г

Для масляного крема

  • Варенье или мармелад – 180 г

Рецепт корзиночек с белковым кремом и джемом

Для приготовления рецепта советской кухни корзиночки с белковым кремом и джемом, все ингредиенты необходимо заранее выложить из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Корзиночки

Корзиночки для пирожных готовятся следующим образом. В размягченное масло добавить сахарную пудру и взбить до бела. Не переставая взбивать, добавить желток. Муку смешать с солью, разрыхлителем и просеять. В масляную смесь всыпать муку и продолжать мешать пока не получатся крошки. Собрать все крошки и слепить мягкий комок. Доску посыпать мукой, выложить на нее тесто и раскатать тесто толщиной приблизительно 5-7 мм. На раскатанное тесто плотно выложить формы для корзиночек и вырезать ими тесто. После формочки перевернуть и прижать тесто ко дну и бокам, слегка вытягивая тесто вверх. Формочки с тестом поместить в холодильник на 30 минут, а после проткнуть в нескольких местах вилкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 12-15 минут.

Белковый крем

За то время пока будут готовиться корзиночки подготовить белковый крем. Сахар залить водой, перемешать и поставить на средний огонь. Довести сироп до кипения, снять пену и варить около 5 минут. Пока варится сироп, белки необходимо взбить в крепкую пену, после добавить ванильный сахар и продолжить взбивать. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп, после лимонный сок и продолжать взбивать еще 2-3 минуты. По окончании процесса, сразу же переложить крем в кондитерский мешок или шприц.

Масляный крем

Масляный крем готовится так. Размягченное сливочное масло взбить до бела. Сахарную пудру смешать с какао, ванильным сахаром и просеять. Соединить смесь с маслом и продолжить взбивать до однородной массы. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой сгущенное молоко. В итоге масляный крем должен получится пышным, гладким и блестящим.

Сборка пирожных

На дно готовых корзиночек разложить по чайной ложке мармелада или джема. Сверху отсадить белковый крем. Масляный крем переложить в кондитерский мешок с тонкой насадкой и украсить им корзиночки поверх белкового крема. Также можно на вершину белкового крема поместить кусочек мармелада или джема.

Рецепты из раздела «кондитерские изделия»

Рецепты, которые предлагает советская кухня