Гравлакс свекольный (gravadlax)

Гравлакс свекольный (gravadlax) – рецепт с фото, шведская кухня
рейтинг: 5
голосов: 1

Приготовление: 1 час

Сложность рецепта: Средняя

Выход по рецепту: 10-15 порций

Шведская кухня

Гравлакс свекольный (gravadlax) – рецепт блюда из шведской кухни, переводится gravadlax – могила. Когда-то куски рыбы заворачивали в буковую кору и закапывали в землю, сверху укладывали груз, так рыба лучше просаливалась и провяливалась. Готовят гравлакс предпочтительно из семги, но можно использовать любую красную рыбу, например, горбушу. Рецепт рассчитан на 1 кг филе рыбы.

Ингредиенты гравлакса свекольного (gravadlax)

Рецепт гравлакса свекольного (gravadlax)

Разделка красной рыбы на филе
1

Рецепт гравлакса свекольного очень прост. Если вы купили филе — это хорошо, но если целую тушу, то ее нужно будет филировать. Вынуть все косточки при помощи пинцета, шкуру не убирать ни в коем случае.

Филе горбуши перед посолкой
2

Солить рыбу лучше на подносе, так как рыба будет выделять жидкость. Чтобы поднос не окрасился из-за свеклы, его лучше застелить полиэтиленом. Поверх полиэтилена выложить рыбу шкурой вниз, хрен натереть на терке, можно использовать готовый хрен, который продается в магазине.

Засолка красной рыбы
3

Красную рыбу равномерно посыпать солью, она вытянет из рыбы лишнюю влагу. Поверх соли посыпать сахар, а сверху выложить тертый хрен.

красная рыба закопана тертой свеклой
4

Свеклу, не вареную, натереть на крупной терке и укутать ею рыбу. Свекла очень хорошо красит, поэтому лучше одеть перчатки.

Красная рыба под свеклой и укропом
5

Далее поверх свеклы выложить укроп, если есть зонтики укропа — это очень хорошо. Сбрызнуть гравлакс водкой и посыпать цедрой лимона. Плотно укутать рыбу пленкой и поставить сверху груз, подойдет пара бутылок с водой. Подготовленный гравлакс поставить в холодильник на 48 часов.

Раскопки гравлакса
6

Через двое суток можно раскапывать рыбу, но учтите, что в подносе собралось некое количество жидкости, ее нужно аккуратно слить.

Порезка соленой красной рыбы
7

Рыба готова, после раскопок высушить гравлакс бумажным полотенцем и нарезать. Что касается нарезки, резать очень хорошо наточенным ножом под небольшим углом к кожуре. Подают гравлакс с соусом из сметаны, горчицы и сока лимона на грустящих хлебцах. Не волнуйтесь если не съели сразу всю рыбу, ее можно обернуть пленкой и хранить в холодильнике пару недель.

Добавить комментарий

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Рецепты из раздела «закуски»

Рецепты, которые предлагает шведская кухня