Бульон даси

Бульон даси или даши – рецепт с фото, японская кухня
рейтинг: 3.6
голосов: 5

Приготовление:
 

Сложность рецепта:
 

Выход по рецепту:
 

Происхождение:
Японская кухня

Бульон даси или даши – рецепт приготовления блюда японской кухни, в Японии на основе даси готовят очень множество блюд. Из первого бульона даси готовят супы, а второй бульон даси используют для тушения овощей, рыбы или мяса. В рецепте бульона даси (даши) используется кедзури-буси – стружка сушеного тунца.

Ингредиенты бульона даси

Для первого бульона даси

  • Вода – 500 мл
  • Конбу (ламинария) – 50 г
  • Кедзури-буси – 15 г

Для второго бульона даси

  • Вода – 500 мл
  • Конбу, кедзури-буси с первого бульона
  • Кедзури-буси – 20 г

Рецепт бульона даси

Для приготовления бульона даси (даши) по рецепту японской кухни в кастрюлю налить воду, опустить водоросли конбу и отставить на 1 час. По истечении времени воду с конбу поставить на средний огонь и довести до кипения без крышки. Вынуть конбу из воды и отложить в сторону, водоросль еще понадобится для приготовления второго бульона даси. Бульон из конбу вновь довести до кипения, после влить 50 мл холодной воды, всыпать кедзури-буси и вновь довести до кипения. После снять кастрюлю с огня и дать бульону отстоятся 5 минут, а после процедить через мелкое сито. Кедзури-буси не выбрасывать, стружка пригодится для второго бульона даси.

Для приготовления второго бульона даси в кастрюлю с водой положить оставшиеся после варки первого бульона конбу и кдезури-буси. Кастрюлю поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 15 минут или пока бульон не выпарится на треть. После добавить свежие кдзури-буси и снять бульон даси с огня. С поверхности бульона снять пену и дать ему постоять 10 минут. Когда второй бульон даси настоится, его необходимо процедить через мелкое сито.