Бриошь

Бриошь – рецепт с фото, французская кухня
рейтинг: 3.3
голосов: 10

Французская кухня

Бриошь – рецепт приготовления французской кухни, бриошь – маленькие булочки которые подают к завтраку. Готовятся булочки два дня, долго конечно, но они того стоят. Булочки получаются очень воздушными, мягкими, что, попробовав их – напрочь забываешь, что было потрачено столько времени.

Ингредиенты бриошь

  • Мука – 260 г
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 125 г
  • Молоко – 150 мл
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Яйца – 1 шт.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Дополнительно

  • Яйца – 1 шт.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.

Рецепт бриошь

Для приготовления французского рецепта бриошь дрожжи развести в слегка подогретом молоке. Муку просеять и смешать с солью и сахаром. Влить в муку дрожжи, добавить слегка взбитое яйцо и замешать тесто пальцами. Когда тесто станет однородным, выложить его на стол, не переживая, что оно слишком липкое – в конце замеса на столе не останется прилипшего теста. Растирайте тесто по столу, разрывая его руками, при этом двигая руками в противоположные стороны (левая вверх, правая низ и наоборот). Когда тесто будет полностью «размазано» по столу, соберите ого скребком или деревянной лопаткой, от краев к середине. И теперь можно начинать новый этап замеса. Тесто пока еще липкое и очень хорошо цепляется за стол, как присосками. Пальцами обеих рук необходимо подцепить тесто снизу и немного оттянуть к себе, при этом край растягивать пальцами в стороны. Опустить оттянутый край вниз, накрыв прилипший к столу край как капюшоном. Повернуть тесто на 90 градусов и, так же растягивая свернуть, накрывая прилипший к столу край. Тесто продолжать месить в течение 25 минут.

Когда тесто станет равномерно перемешанным и тягучим, растянуть его в лепешку и с верху выложить порезанное кубиками охлажденное сливочное масло. Также, как и в начале, разрывая тесто растереть его по столу. После собрать лопаткой от краев к середине и вновь замешивать, подцепляя край, растягивая и накрывая как капюшоном, не забывая поворачивать тесто на 90 градусов. Продолжать месить еще 10 минут.

Подготовленное тесто переложить в миску, накрыть пленкой и поставить в тепло на 1 час 30 минут. После того, как тесто подойдет, поместить тесто, равномерно разровняв, в судок или другую плоскую емкость с бортами. Накрыть тесто крышкой или пленкой и поставить в холодильник на 15-20 часов. На следующий день тесто вынуть, свернуть пополам и нарезать на кусочки весом в 40 г, должно получится около 13 кусочков. Скатать кусочки теста в шарики выложить на посыпанный мукой стол, накрыть полиэтиленом и дать постоять в течение 20 минут.

Тем временем формы для выпекания смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Через 20 минут от каждого шарика отрезать 1/3 и сформировать два шарика. Больший шарик укладываем на дно смазанной формы, в середине делаем углубление и помещаем в него маленький шарик. И так проделываем со всеми булочками. Формы с булочками бриошь поставить на противень и оставить в тепле на 1 час. Когда булочки подойдут, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 12-15 минут.

Рецепты из раздела «выпечка»

Рецепты, которые предлагает французская кухня