Борщ украинский

Борщ украинский с мясом и пампушками – рецепт с фото, украинское блюдо
рейтинг: 4.6
голосов: 10

Приготовление:
 

Сложность рецепта:
 

Выход по рецепту:
 

Происхождение:
Украинская кухня

Борщ украинский с мясом и пампушками – одно из национальных блюд украинской кухни. Конечно, по такому рецепту, с мясом, борщ готовился не каждый день – украинский борщ с мясом всегда являлся праздничным блюдом.

Ингредиенты борща украинского с мясом и пампушками

  • Мясо говядина – 500 г
  • Картофель – 600 г
  • Капуста свежая – 500 г
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Свекла – 200 г
  • Томат-паста – 100 г
  • Лук репчатый – 150 г
  • Морковь – 150 г
  • Шпик – 50 г
  • Чеснок – 4 зубка
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Сметана
  • Зелень петрушки или укропа

Для пампушек

  • Мука – 300 г
  • Вода – 140 г
  • Сахар – 20 г
  • Дрожжи – 12 г
  • Соль – 20 г

Для чесночной заправки

  • Масло растительное – 40 г
  • Чеснок – 8 зубков
  • Вода – 80 г

Рецепт борща украинского с мясом и пампушками

Борщ украинский с мясом и пампушками в данном рецепте украинской кухни представлен из расчета на 5 литровую кастрюлю. Для начала необходимо приготовить мясной бульон. Мясо для украинского борща берется с небольшой косточкой и вымачивается в холодной воде 2 часа. Это делается для того, чтобы сошла вся кровь и для сохранения белка. После того, как мясо вымочится положенное время в воде, можно варить бульон. Бульон для украинского борща варится до тех пор, пока мясо не будет отходить от кости. После мясо вынуть, а бульон процедить. Картофель очистить, промыть. Половину картофеля целиком сварить в бульоне, а другую половину порезать на кубики. На разогретой сковороде растопить 30 грамм шпика, добавить нашинкованный лук и тушить его до слегка золотистого цвета. К луку добавить мелко нарезанный сладкий перец, нарезанные соломкой или натертые на терке свеклу и морковь. После того, как свекла хорошо потушится, добавить томат-пасту и перемешать. Вынуть из бульона клубни целого сваренного картофеля, переложить в сковороду к зажарке и растолочь, добавляя понемногу мясной бульон. В кипящий бульон всыпать порезанный картофель, через 10 минут добавить нашинкованную капусту. После того, как капуста сварится, добавить зажарку с толченым картофелем. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить борщ украинский 10 минут. Изрубить оставшийся шпик с 4 зубчиками чеснока так, чтобы масса была похожа на намазку. Добавить шпик с чесноком и лавровый лист в украинский борщ, накрыть крышкой, снять с огня и дать борщу настоятся 15-20 минут.

Для приготовления пампушек к украинскому борщу много времени не надо. Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, муку, соль. Тесто замесить и дать подойти. После разделить на небольшие булочки, выложить на смазанный растительным маслом противень. Дать пампушкам немного подойти, а после выпекать при температуре 180 градусов 20 минут. После того, как пампушки приготовятся, окунуть или смазать их в чесночной заправке. Подают пампушки к украинскому борщу вместо хлеба.

Для чесночной заправки чеснок необходимо мелко изрубить или выдавить в чеснокодавке. Соединить чеснок с водой, растительным маслом и хорошо перемешать.