Япония и ее кухня

Кулинарные традиции Японии

Япония – страна, национальная кухня которой является одной из самых своеобразных в мире. Одна из важных характеристик японской кухни, как древней, так и современной, это то, что в ней всегда используются только свежие продукты. Японская хозяйка каждый день идет в магазин или на рынок и покупает столько продуктов, сколько она будет использовать в этот день. Эта традиция использовать свежие продукты питания является частью уважения к природе. Японцы считают, что при приготовлении пищи продукты должны сохранить свой естественный и натуральный вид и вкус. Это относится не только к сельскохозяйственным культурам, но и к дарам моря.

В японских семьях блюда готовятся в зависимости от сезона, то есть используются те продукты, которые растут в этот конкретный сезон. Весной японская кухня использует побеги разных растений, которые собираются в лесах. Лето, конечно, приносит больше разнообразия в японскую кухню. Появляются блюда с использованием помидоров, салата, огурцов, баклажанов, фасоли, гороха. Осень богата грибами, и, конечно, японцы используют это по максиму. Зимой в приготовлении различных японских рецептов участвуют корнеплоды, такие как морковь, репа, дайкон, большая белая редька, корень лопуха. Одно неизменно круглый год – это возможность приобрести рыбу. На японском рынке рыбы можно купить тунца, морского окуня, сельдь, треску и другие виды рыбы. Также можно приобрести осьминогов, морских ежей, другие морепродукты и большое разнообразие водорослей, широко использующихся в рецептах японской кухни. Кроме овощей, рыбы и морепродуктов, на столе японца можно увидеть блюда из говядины, свинины, курицы.

В японской кухне есть насколько стилей приготовления пищи. Одним из наиболее распространенных способов является Нимоно. Эта категория включает в себя блюда, которые готовят методом кипячения. Ингредиенты – рыба, мясо, или овощи – кипятят в насыщенном бульоне. Следующая категория называется Якимоно – это пища, обжаренная на углях при сильном жаре. Агемоно – пища жарится, макается в кляр и обжаривается во фритюре. Японские блюда, которые готовятся непосредственно за столом, относятся к категории Набэмоно. Они включают в себя мясо, рыбу, овощи, тофу и иногда лапшу. Блюда, состоящие из вареных овощей и морепродуктов, которые подаются холодными с соусом для макания, относятся к категории Эмоно. К категории Цукэмоно относятся маринованные овощи, которые подаются к большинству японских блюд.

Подготавливая меню, японские повара включают в меню все категории блюд. Японские завтраки, обеды и ужины сочетают в себе практически не сочетаемые вкусы. Они очень контрастные и яркие. Японское блюдо с острым вкусом может быть подано с соусом терияки, жареная пища – со сладким соусом. Что касаемо правил, то на завтрак японцы могут есть суп, тогда как во многих странах суп предпочитают за обедом.

При приготовлении блюд японцы думают не только о свежести продуктов, но и их внешнем виде. Японцы считают, что хорошая еда должна красиво смотреться и радовать глаз. Они подходят к приготовлению рецептов как художники, подбирая цвета и краски, которые должны сочетаться вместе. Японцы широко используют специальные методы резки продуктов. Выбор посуды также влияет на красоту, на правильно подобранной по цвету и форме тарелке или чашке разные блюда будут смотреться по-разному. В Японии приготовление и подача блюд считается искусством. Но это искусство является неотъемлемой частью повседневной жизни японцев.

Праздники являются неотъемлемой частью японской культуры. Для большинства японцев праздники – это время, чтобы повеселится с друзьями и семьей и, конечно же, приготовить много видов блюд. Самым важным праздником у японцев считается Новый год, к которому они готовятся заранее. На Новый год самым главным украшением является кагамимочи. Это украшение приготовлено из двух рисовых лепешек (моти), которые складываются одна на другую и украшаются сушеной хурмой, листьями папоротника и водорослями. После празднования Нового года моти разрезают и раздают всем членам семьи на удачу. На новогоднем столе японца всегда должна присутствовать лапша (тошикоши), она тонкая и длинная, что символизирует долгую жизнь. Утром после встречи Нового года собирается вся семья и пьет отосо – пряный сакэ или рисовое вино. После наслаждаются новогодним супом озони. В период празднования Нового года японцы пекут каштаны, готовят рисовые пельмени, омлет, сладкий картофель.

Есть в Японии и такой праздник – День мальчиков. В этот день готовят рисовые лепешки Моти со сладкой пастой ан, которые заворачивают в листья дуба. Также готовят рисовые клецки, которые заворачивают в бамбуковые листья. На День девочек готовят розовые ромбовидные рисовые лепешки, сладкие рисовые крекеры.

Невозможно представить японскую кухню без риса. Не зря рис в переводе с японского означает «пища». Наравне с рисом японцы употребляют лапшу, которая называется соба – она готовится из гречневой муки и является одной из наиболее распространенных в Японии. Из пшеничной муки, готовят два вида лапши – удон и сомен.

Соевые бобы являются еще одним из основных продуктов японской кухни. Было бы, наверное, очень трудно приготовить японское блюдо без применения соевого соуса. Из сои производят не только соус, но и много других продуктов, таких как, например, сыр «Тофу». Тофу употребляют сам по себе или используют при приготовлении различных блюд.

Когда Вы начнете готовить блюда по рецептам японской кухни, прежде всего уясните – не надо спешить. Надо все делать очень аккуратно, с хорошим настроением и терпением. И еще не забудьте, что Вы настоящий художник, который может сотворить картину на блюде. В конце работы, особенно когда получится, а у Вас обязательно получится, Вы получите максимум удовлетворения от шедевра, сделанного своими собственными руками.

召し上がれ!