Турция и ее кухня

Кулинарные традиции Турции

Турция известна как место, где восток встречается с западом, и север встречается с югом, как физически, так и по духу. Располагаясь в месте, где граничит Азия и Европа, Турция всегда играла важную роль в мировой истории и являлась родиной многих великих цивилизаций. Поэтому вполне естественно, что турецкая кухня впитала в себя кулинарию всех народов, контактирующих с турками. Большая часть Турции находится на азиатском континенте, в районе известном как Анатолия, а вот другой регион, Фракия, находится уже в европейских землях. Пролив Босфор соединяет Черное море с Мраморным морем и является границей между двумя континентами. Пролив также делит Стамбул – крупнейший город в Турции. В разное время Стамбул был столицей трех великих империй – Римской, Византийской и Османской. С 1920 года столицей Турции стала Анкара, город в Центральной Анатолии. На западе Турция граничит с Грецией, Болгарией и Эгейским морем. На востоке проходят границы с Грузией, Арменией, Ираном, на юге – Ирак, Сирия и Средиземное море.

В районах Турции, расположенных Черного моря, выпадает больше осадков, нежели на остальной территории страны. Понтийские горы в прибрежном районе образуют барьер, отделяющий эту область от остальной части Турции. Склоны гор покрыты густым лесом, который обеспечивает жителей лесоматериалами для строительства лодок. Также на этих склонах выращивают чай, который так любят пить все население Турции. В зимнее время года рыболовные суда уходят для ловли, в первую очередь, анчоусов – разновидности мелкой морской рыбы. Кроме рыбного промысла, регион богат плодородными землями, на которых выращивают оливки, виноград, инжир, апельсины, мандарины, артишоки. Для туристов этот район очень интересен, так как в нем находится большое количество древнегреческих и древнеримских руин.

На юге и востоке берега Турции омывают воды Средиземного моря. Вдоль побережья проходят горы Таурус, которые открывают ослепительной красоты пейзаж. У побережья Анталии в море можно встретить большое количество рыболовецких судов с таким уловом, как красный морской лещ, голубой тунец, барабулька и скумбрия. Далее на восток простирается равнина, на которой располагаются хлопковые поля. Тропический климат вблизи Аданы обеспечивает там идеальные условия для выращивания арбузов, апельсинов, мандаринов и бананов. Фермеры в этом регионе также выращивают манго, гуаву, киви, папайю и авокадо. Вдоль гор и лугов центрального плато пасутся козы и овцы. Далее на восток обширные оросительные системы превратили некогда бесплодные земли в богатый сельскохозяйственный район. В этом регионе выращивают пшеницу, чечевицу, нут, лук, сахарный тростник, перец, шпинат, фисташки, грецкие орехи, гранат, сливы и арбузы.

Некоторые блюда, такие, как баклажаны, помидоры, шашлык и хлеб, имеются во всей Турции, но то, как эти продукты готовят, изменяется от региона к региону в зависимости от местных предпочтений и дополнительных ингредиентов. Турция разделена на семь климатических зон, каждая из которых вносит свой вклад в турецкую кухню. В Стамбуле культура Европы и Азии смешивается, в этом месте можно насладится любым турецким блюдом и интернациональными блюдами, позаимствованными из других культур. Также это место славится османской кухней, включая жаренные, фаршированные баклажаны, шашлыки, рахат-лукум, жаренные или фаршированные мидии, балык-экмек и другие. На южном берегу Мраморного моря находится город Бурса, который славится особенным шашлыком из баранины, говядины или курицы – дёнер кебаб. Дёнер кебаб – это блюдо турецкой кухни, приготавливаемое на вертеле, на который нанизывают пласты мяса. Затем обжаренное мясо срезают с вертела тонкими ломтиками и подают на лаваше с йогуртом и томатным соусом.

Эгейский регион известен блюдами из морепродуктов, также блюда готовят из апельсинов, артишоков, инжира и оливок. В Анталии можно отведать знаменитый кебаб, приготовленный на вертеле в глиняной печи – тандыр-кебаб, а также бараньи ребрышки, фаршированные орехами, рубленое мясо с рисом и овощами. Это город так же славится своими джемами, которые готовят из апельсинов, лепестков роз, вишни, абрикосов, арбузов, моркови, тыквы и даже баклажанов. Шашлыки в Анталии более острые, нежели в остальных регионах Турции, здесь отразилось арабское влияние соседней Сирии.

Центральная Анталия, которая находится на северном побережье Средиземного моря, готовит макаронные изделия, хлеб, выпечку. Особенно популярны гёзлеме – приготовленные из теста фило слойки с начинкой из шпината, лука, сыра или другой начинкой. Также в этом регионе готовят такое блюдо как растирма – продукты, фаршированные мясным фаршем. К ним относятся манты, еще фаршируют макароны, овощи, баранину или говядину и подают с соусом из йогурта и чеснока. На юго-востоке Анатолии очень сильно сирийское влияние на рецепты турецкой кухни. Здесь еда очень пряная, булгур заменяют рисом, который подают наряду с основными блюдами. Присутствуют так же типичные арабские блюда – хумус, бабагхануш (пюре из запечных баклажанов с йогуртом и чесноком) и михиммара.

Восточная Анатолия на протяжении нескольких веков являлась домом для курдского народа, национальными блюдами там являются клецки из булгура и другие курдские блюда. Ван расположен между озером Ване и иранской границей, этот город славится своим сыром, который смешан с мелко рубленой травой. Также в кулинарных рецептах местных жителей имеется множество блюд из яиц, к примеру, яйца пашот с йогуртом – особо популярное блюдо турецкой кухни. В Малатье имеется обилие абрикос, из которых готовят множество сладостей.

В городе Газиантеп, что находится в восточной Анатолии, произрастает изобилие фисташек, которые входят в состав такого знаменитого во всем мире блюда, как пахлава. Фисташки включены во многие блюда местной кухни, в том числе – в фисташковый пряный кебаб. Вдоль побережья Черного моря очень популярны анчоусы, причем на столько, что из них готовят даже десерты. Хамси татлиси является сладкой выпечкой, которая готовится из анчоусов, муки, яиц, фруктов. Еще из анчоусов готовят не менее популярное турецкое блюдо – пилав с хамсой. Также в этой области выпекают очень вкусный кукурузный хлеб.

Во многих деревнях турецкое застолье происходит за низким столиком, называемым софра. Вокруг столика разложены подушки или коврики для сидения. Традиционные блюда турецкой кухни подаются на подносе, ставятся в центр стола и каждый зачерпывает еду лавашем – свежеиспеченный лаваш является национальным хлебом турецкой кухни. Его подают первым, и им можно немного утолить голод, пока подадут основное блюдо. Также лаваш используют для впитывания остатков вкусного соуса после основного блюда. Ужину отведено особое место. Во время ужина люди не только наслаждаются национальной турецкой кухней, но и беседуют. После еды они также могут беседовать, потягивая чай или кофе и наслаждаться свежими фруктами.

На нашем сайте присутствуют несколько рецептов турецкой кухни, которые представляют широкий спектр рецептов турецкой кухни. Мы надеемся, что предоставленные нами рецепты смогут удовлетворить Ваши кулинарные запросы и помогут разнообразить рецепты приготовления блюд, в том числе и национальных блюд турецкой кухни.

Afiyet Olsun!