США и американская кухня

Кулинарные традиции Америки

Американская кухня, как и населяющие ее народности, неоднородна и многообразна. Из-за огромных размеров и неоднородности населения по национальному признаку достаточно трудно сформулировать принципы, определяющие американскую кухню. Американская кухня – это совокупность разнообразных стилей приготовления блюд в Соединенных Штатах. Основанная на традиционной английской кухне, американская кухня многое почерпнула из кухни коренных народов Америки, а затем многие десятилетия изменялась под воздействием национальных кухонь различных народов, приезжающих в Америку. В результате американскими блюдами стали итальянская паста и пицца, немецкие бифштексы, сосиски, и многие другие блюда разных национальных кухонь.

Сложно сравнивать роль американской кухни в мире по сравнению, к примеру, с влиянием, которое оказала французская кухня или итальянская кухня на кухни других стран мира. Французская кухня доказала всем, что из определенных продуктов можно приготовить произведение искусства, если не задумываться о затраченных деньгах и времени. Американская кухня, напротив, доказала, что из любых продуктов можно быстро и дешево приготовить блюдо, которое по своим кулинарных качествам удовлетворит максимальное количество потребителей.

Современная американская кухня

Современная американская кухня – это массовое использование полуфабрикатов, заведений быстрого обслуживания и ресторанов различных национальных кухонь мира – китайских, итальянских и других. Бутерброды и сэндвичи различного типа типичны для американской кухни, как холодные, так и горячие – с мясом индейки, говядиной ветчиной, с овощами. Американская кухня практически на всей территории США богата салатами – от самых простых, из свежих огурцов и помидоров до сложных салатов из большого количества ингредиентов. Среди блюд, типичных для американской кухни, есть такие, как курятина, жаренная во фритюре, копченая свинина, шницели из говядины, крабовые супы и котлеты, хлеб и оладьи из кукурузной муки.

Любимые американские вторые блюда – стейк и ростбиф с кровью, они готовятся с небольшим количеством соли и специй, соусы и приправы добавляются индивидуально уже на столе по вкусу. На гарнир используются овощи – фасоль и стручковые бобы, кукуруза, зеленый горошек, цветная капуста, спаржа, и отварной, жаренный или тушеный картофель. Гарниры из круп и мучных изделий в блюдах американской кухни используются намного реже, чем из овощей.

Американская кухня богата различными кондитерскими изделиями и десертами – это пироги, пирожные, пудинги, печенья, компоты из свежих фруктов, фруктовые соки и свежие фрукты, взбитые сливки и другие сладки блюда.

В различных регионах США типичными являются разные блюда. В штатах Новой Англии традиционными являются рыбные блюда, омары, отварная свинина с овощами. На Среднем Западе более типичны говяжьи бифштексы на углях, печеный картофель и шоколадные торты, а также блюда, позаимствованные из итальянской кухни – жареные равиоли или чикагская пицца. На юго-западе США преобладает так называемая кухня текс-мекс, или техасско-мексиканская – здесь преобладают блюда испано-итальянского происхождения – такос, бурритос, чили кон корне или фахитос.

Для приготовления блюд американской кухни используется много видов специй – лавровый лист, корица, тмин, различные виды перца, чеснок, мускатный орех, гвоздика, имбирь, ваниль и многие другие.

Традиционные напитки американской кухни – кока-колла, пепси-кола, чай, очень популярно кофе, имбирное пиво, холодный несладкий чай со льдом и лимоном.

Техасско-мексиканская кухня

Техс-мекс, или техано – одна из разновидностей американской кухни на юго-западе США, так называемая техасско-мексиканская кухня. Термином «текс-мекс» называется сочетание мексиканской и американской кухни в рецептах блюд, зачастую в Америке для этих блюд используется термин «мексиканская кухня» или «кухня юго-западных штатов». Кухня текс-мекс является гибридом рецептов мексиканского и испанского происхождения, поскольку территория Техаса определенный период принадлежала Новой Испании, а затем – Мексике. Кухня текс-мекс в своих рецептах сочетает как ингредиенты, использующиеся в блюдах традиционной мексиканской кухни, так продукты и специи из рецептов других кухонь мира. Техасско-мексиканская кухня является очень оригинальной и сочетает в себе достоинства как американской кухни, так и традиционной мексиканской кухни. В юго-западной части Соединенных Штатов, где распространена техасско-мексиканская кухня, традиционными являются блюда, имеющие те же названия, и очень близкие рецепты, как и блюда мексиканской кухни. Здесь готовят такие блюда, как тако, фахита, буррито, чили кон карне и многие другие, ассоциирующиеся обычно с Мексикой.

Рецепты американских блюд

Американская кухня очень многообразна, и мы предлагаем Вам познакомиться с ее блюдами – здесь представлено большое количество рецептов американской кухни и описаний приготовления блюд.

Bon Appetite!