Испания и ее кухня

Кулинарные традиции Испании

Испания ассоциируется со звуком кастаньет, ощущением горячего солнца, зрелищным боем быков и вкусом горячей, острой пищи, рецептами которой богата традиционная испанская кухня. Испанию можно сравнить с замком, который вырос из Атлантического океана и Средиземного моря. После России, Украины и Франции, Испания является четвертой по величине страной Европы. От заснеженных гор на северо-востоке страны до выжженных холмов на юге, Испания является страной географических контрастов. Испания является одной из самых гористых стран Европы. На северо-западе находятся Кантабрийские горы, на северо-востоке Пиренейские. К северу от Бискайских гор тянется Бискайский залив, который открывает просторы Атлантического океана. У восточного и южного побережья простираются мерцающие воды Средиземного моря. Залитые солнцем Балеарские острова пользуются популярностью среди отдыхающих. В Испании протекают две крупнейшие реки – Эбро, которая впадает в Средиземное море, и Гвадалквивир, протекающая вдоль Испании и выпадающая в Атлантический океан.

В становление Испании как страны внесли свою лепту многие племена и народности. Финикийцы, кельты, греки, карфагеняне и немцы – все оставили свой след в испанской культуре. Но римляне и мавры имели особое значение в развитии Испании. Они разработали ирригационную систему, чтобы оплодотворять засушливые земли и с тех пор овощи и фрукты в Испании выращивают в полном изобилии. Испания исследовала, а в конечном итоге и претендовала на часть юго-запада Соединенных Штатов, Мексики, Центральной Америки, почти всю западную часть Южной Америки и Вест-Индии. Исследователи привезли в Испанию помидоры, картофель, фасоль, кукурузу, ваниль, шоколад и баклажаны, которые предоставили новые возможности в создании новых рецептов испанской кухни.

Испания с трех сторон окружена водой. Морепродукты, включая крошечных розовых креветок и гигантских омаров, являются основой испанской кухни. Говядина редко попадает на стол, за исключением северных районов, где имеются обширные пастбища. А вот курице отведена очень большая роль в испанской кухне, так же, как и овощам и фруктам. В Испании в большом количестве выращиваются оливки, виноград и апельсины. Холмы и реки разделяют Испанию на сорок семь провинций. Из-за такой изоляции, проживающие каждый в своей провинции, местные жители разработали свой стиль и рецепты приготовления блюд, по этой причине испанская кухня представляет собой набор обособленных кулинарных традиций. И только в ресторанах Мадрида гурманы могут попробовать блюда по рецептам всех регионов Испании.

Одним из самых популярных способов приготовления является тушение, потому что все продукты готовятся в одной посуде и на открытом огне. В сельских районах за пределами Мадрида очень популярна охота на кабанов, перепелок, фазанов, оленей. Из всего этого мясного изобилия готовят различное множество блюд. Также популярны блюда из молочных поросят и ягнят.

Малонаселенная Эстремадура, которая граничит на западе с Португалией, славится своей пряной колбасой чоризо. Эта красная колбаса пользуется популярностью не только в Испании, колбаса чоризо широко используется рецептах итальянской кухни во всем мире. Жаркая и сухая Андалусия славится игристым фруктовым вином (Сангрия), которое утоляет жажду. Также Андалусские крестьяне были первыми, кто придумал холодный суп гаспачо. В настоящее время гаспачо – смесь помидоров, чеснока, огурца, зеленого перца – считается национальным блюдом Испании.

Восточное побережье Испании иногда называют рисовой страной. В этом регионе рис используют во многих блюдах – это паэлья, включающая рис, травы, курицу, морепродукты и овощи. В дополнении к рисовым полям в этом регионе растут апельсиновые рощи.

В летнее время года Каталония также приносит большое разнообразие в испанскую кухню. Там выращивается большое количество фруктов (персики, абрикосы, груши, вишни, виноград, дыни), что дает возможность делать испанским хозяйкам превосходные десерты. В Каталонии очень популярны кальмары – их чернила служат основным ингредиентом для местного острого соуса. Также в рационе каталонцев имеются все продукты леса, включая грибы, ягоды и многое другое.

На северо-востоке Испании находится древние Арагон и Наварра, которые известны своими соусами из таких продуктов, как помидоры, лук, чеснок, ветчина, жаренные или свежие перцы. Эти соусы очень хорошо подчеркивают вкус многих блюд. В стране Басков, что находится на западе Наварры, люди заслуживают, чтобы их называли великими кулинарами. Для приготовления своих блюд они очень умело пользуются различными травами, дополняя ими вкус рыбы из Бискайского залива, или птицы, мяса и овощей.

Кухня Астурии и Галисии, что находятся на северо-западе Испании, чем-то сходна с кухней кельтской Бретани и Нормандии. Чтобы выдержать холодный климат, люди в этих регионах готовят разнообразные питательные рагу из свинины или ветчины и фасоли. Также здесь готовят пироги с мясом и морепродуктами.

Большинство праздников в Испании являются религиозными, ведь испанцы – католики. Испанские праздники могут длиться один или несколько дней, включая себя танцы, музыку, пение и шествие по улицам. Еда и вино являются неотъемлемой частью праздников в Испании. Семья и друзья собираются в месте и готовят множество вкусных блюд испанской кухни. Паэлья почти всегда подаются к празднику, тогда же подают туррон из меда и миндальной нуги, и мазаран – конфеты из пасты молотого миндаля и сахара.

Одним из самых важных праздников по всей Испании является La Semana Santa, в переводе – Страстная неделя. Этот Пасхальный праздник начинается в Вербное воскресенье и продолжается до Страстной пятницы. И, конечно, какой праздник без застолья – в эти дни готовят различные супы из белой фасоли, картофеля, лука порея, моркови. Основным блюдом является блюдо из бараньей ножки, которая подается с картофелем или фасолью, и отдельно с соусом.

Еще одним из важных праздником Испании является Рождество, которое отмечают супом, рыбой, ветчиной, жареной индейкой или курицей, салатами, фруктами и сыром. Новый год испанцы встречают в кругу семьи, ровно в полночь, по традиции, они едят по одной виноградинке на каждый удар часов и пьют шампанское. Спать в Новый год практически никто не ложится, а на утро, после празднования, пьют горячий шоколад с чуррос.

Завтрак испанца невелик, он может составлять кусок хлеба или бутерброд и кофе с молоком или просто кофе с молоком. Обеду испанца позавидуют все, так как в это время закрываются все предприятия, школы, и люди идут домой, чтобы пообедать и отдохнуть в кругу семьи. В начале едят суп или салат, затем основное блюдо с картофелем, рисом или овощами, а после – десерт. Взрослые часто заканчивают трапезу чашечкой кофе, ликером или вливают ликер в кофе. Конечно, для тех, кто работает далеко от дома, остается мало времени для еды, однако традиция сильнее, и во время сиесты улицы Испании замирают.

По окончанию рабочего дня многие испанцы не спешат домой, ведь можно зайти в какое-нибудь кафе и пообщаться с друзьями или просто посидеть и посмотреть, как ходят люди. В кафе можно заказать любой напиток и столик будет ваш хоть на всю ночь. К напитку подают знаменитые испанские закуски – тапос. Тапос могут быть из креветок, яиц, картофеля, колбасы – из чего угодно. Ужинают испанцы поздно, ближе к одиннадцати часам ночи, в основном очень легко. В ужин может входить суп, салат, фрукты, сыр или бутерброды.

Испания разнообразна, и не только климатом и регионами, но национальной кухней. В испанской кухне можно найти все, что пожелается, при этом блюда будут очень вкусные, легкие и полезные. Так что готовьте блюда по рецептам испанской кухни и наслаждайтесь вкусом средиземноморских блюд.

Buen Provecho!