Греция и ее кухня

Кулинарные традиции Греции

Греческая кухня весьма специфична – климат и географическое расположение сыграло большую роль в ее становлении. Когда вспоминаешь Грецию, на ум сразу всплывает древняя цивилизация, которая процветала там много тысяч лет назад. Руины этой древней культуры до сих пор стоят, как напоминание о славном прошлом Греции. В наше время Греция является интересным сочетанием старого и нового. Даже современная греческая кухня отражает в себе древние времена с такими блюдами, как, например, фаршированные виноградные листья.

Расположенная в юго-востоке Европы, Греция является страной солнца и моря. С трех сторон Греция окружена морями – Ионическим на западе, Средиземным на юге, и Эгейским на востоке. Греция – небольшая страна, почти четверть ее расположена на островах. На северо-востоке Греции, среди скалистых берегов, расположен малонаселенный регион Македония и Фракия.

Вдоль побережья Греции, на равнинах, выращивают табак и другие культуры. Такие равнинные земли очень ценятся, на них также выращивают зерно, фрукты, хлопок, лимоны, оливки, разводят овец и коз. Регион Греции Фессалия называется житницей Греции, так как там выращивают основные объемы пшеницы. В Фессалии также выращивают оливки и множество фруктов. Афины, столица Греции, расположены в юго-восточной части, на возвышенности. Основными продуктами питания афинян являются козье мясо, пшеница и виноград.

Пелопоннес находится в горной местности, однако некоторые овощи, виноград, оливки и зерна там все-таки выращивают. Из-за древних руин это район является очень известным за пределами Греции. На островах Эгейского моря и на острове Крит очень популярны в такие культуры, как табак, виноград, ячмень, пшеница, оливки, местные жители разводят овец и крупный рогатый скот.

Климатические условия и географическое расположение сыграло большую роль в становлении греческой кухни. Практически ни одно греческое национальное блюдо не может обойтись без лимона, оливок, оливкового масла, овощей. Основной отраслью в Греции является, конечно же, рыболовство – грех не воспользоваться тем, что тебя окружает. В меню греков много разнообразной свежей рыбы и морепродуктов, которые зачастую приправляют лимонным соком и свежей травой орегано.

Скалистые берега в Греции зачастую используют для разведения коз и овец, которые обеспечивают греков не только мясом, но и молоком. Молоко используют в качестве напитка, а также для приготовления сыров, например, самый популярный во всем мире сыр – греческий сыр «Фета». Сыр «Фета» слегка солоноватый, рассыпчатый, его добавляют во многие салаты, в рагу, в супы. Из мяса греки предпочитают в основном баранину, хотя они употребляют и другие виды мяса. Зачастую мясо жарят на углях на отрытом воздухе.

На территории всей Греции растут оливковые деревья, а приготовление из них масло считается одним из самых лучших в мире. Оливковое масло в Греции используют в приготовлении всех блюд, на нем жарят, им заправляют салат, его также добавляют в тесто. Одним из любимых подсластителей в Греции является мед.

В Греции очень много праздников и отмечаются они с большим размахом. Но самым важным праздником в Греции является Пасха, она начинается с карнавала, за два месяца. Греки проводят карнавал с танцами, весельем и всеобщим гуляньям. Во время Великого поста многие греки не едят мясо, оливковое масло, рыбу, молочные продукты и не пьют вино. В первый день Великого поста (чистый понедельник) на столе греков появляются такие продукты, как чечевица, кремообразные супы, хлеб из муки и воды и овощные блюда. После пасхального богослужения греки лакомятся пирожными и традиционным пасхальным супом, который готовится из сердца, печени, легких молодого ягненка, а так же с добавлением укропа, фенхеля, риса, лимона и яиц. На пасхальном столе у греков полное изобилие. Баранина, приправленная зеленью, жарится на углях, плетеный хлеб украшенный крашеными яйцами, и, конечно, не обходится Пасха без традиционных продуктов (фета, маслины). Также подаются пирожные с яйцом, молоком и кунжутом, салат со шпинатом и фетой, плов, пахлава.

Традиционно Рождество в Греции было строго религиозным праздником. Тем не менее, он стал все больше и больше походить на американское Рождество, когда собирается вся семья и наслаждается праздничной трапезой. Традиционный рождественский ужин включает в себя рождественский хлеб, салат из маслин, феты, помидоров, а также жареного поросенка или фаршированную индейку.

Новый год в Греции известен как День святого Василия, названного в честь святого, который исполняет желания и приносит подарки. В этот день пекут пирог с серебряной монеткой. Предание гласит, что тот, кто получит кусок пирога с монеткой, будет иметь удачу в следующем году. На праздничном новогоднем столе у греков можно увидеть жареную курицу, индейку или баранину, плов, пахлаву.

Греки очень гостеприимный народ, если вы попадете к ним в гости, начнут Вас угощать всем, что есть, и отказываться ни в коем случае нельзя – обидятся. В первую очередь гостю подают поднос, на котором стоит стакан ледяной воды и чашка с засахаренными фруктами или овощами (айва, абрикос, помидор, баклажан, цитрусовые). Предлагая эти сладости, греки демонстрируют удовольствие оттого, что Вы их посетили.

Если Вы хотите питаться вкусно, правильно, Вам нужно в Грецию, хотя бы с точки зрения кулинарии. Национальные рецепты греческой кухни сбалансированы, питательны и разнообразны. А самое главное – греческие блюда очень вкусны, и их легко и просто приготовить.

Καλή σας όρεξη!