Азербайджан и его кухня

Кулинарные традиции Азербайджана

На юго-западном побережье Каспийского моря находится самая большая страна Закавказья – Азербайджан. Граничит Азербайджан с Грузией, Россией, Арменией, Ираном и Турцией. Все эти страны в разные периоды и в разных степенях повлияли на культуру и кулинарию Азербайджана. Поскольку Азербайджан – страна мусульманская, можно конечно представить, какие именно страны, хотя и сильно повлияли на национальную кухню Азербайджана, но не изменили ее. Соседствуя с таким количеством стран, азербайджанцы черпали все самое лучшее, не забывая при этом о своих традициях, вероисповедании, привычках и вкусах. Место расположения Азербайджана и климатические условия позволяют выращивать большое разнообразие овощей и фруктов, и, находясь на берегу моря, употреблять в пищу не только мясо, но и рыбу. Конечно, подумаете Вы, почему бы с таким ассортиментом продуктов и не питаться разнообразно? Но ведь это все нужно еще и правильно сочетать, а в Азербайджане это могут.

Мясо и специи в азербайджанской кухне

Из мяса азербайджанская кухня использует преимущественно баранину, реже – курицу или телятину. Из баранины готовят роскошные блюда, и не только шашлык, но и различные поджарки для плова, а также блюда кебаб, кюфта, долма и пр. Обычно наличие в рецепте азербайджанской кухни мяса сопровождается большим количеством овощей, зелени и фруктов. Да, именно фруктов, ведь в Азербайджане не слишком увлекаются солью, они предпочитают добавлять в блюда сушеный кизил (сумах) или алычу – натуральная фруктовая кислинка не портит, а только подчеркивает вкус продукта. Из всех стран Закавказья, именно азербайджанская кухня при приготовлении различных блюд больше всех использует пряности и специи. В рецептах блюд азербайджанской кухни можно встретить черный и душистый перец, шафран, кардамон, мускатный орех, эстрагон, зира, чебрец, мята, фенхель, да и все не перечесть. Но вот что интересно – острый красный перец не особо прижился в азербайджанской кулинарии. Тут отдается предпочтение более сладким, с небольшой кислинкой, вкусам.

Азербайджанская кухня и овощи

Овощи в сочетании с мясом – чем не здоровое питание? Кроме того, что при употреблении мяса в азербайджанской кухне подают большое количество овощей и зелени, из самих овощей также готовят различное количество блюд. Взять, например, долму. Долма по сути – это фарш, который куда-то поместили. В азербайджанской кухне очень много видов долмы. Она бывает из виноградных листьев, из листьев крапивы, шпината, капусты. Также долма делается из баклажанов, помидоров, сладкого перца, яблок, айвы и других овощей и фруктов. Если долму готовят из баклажанов, помидоров и перца, то лучше всего эти три вида соединять в одной посуде, то есть тушить вместе, так сок со всех овощей даст дополнительный вкус остальным ингредиентам блюда – овощам и мясу. В азербайджанской кухне очень много рецептов салатов из овощей. Салаты готовятся как из свежих овощей – Шекинский салат, чобан салат, так и из печеных – салат «Мангал». Из соленых или маринованных овощей также готовят салаты. Также из овощей готовят ряд закусок – это кюкю с зеленью.

Шашлык по-азербайджански

Шашлык для азербайджанцев – это не только мясо, но так же и рыба. Из рыбы готовят очень нежный и вкусный, приправленный ароматными специями, шашлык. Очень много блюд в азербайджанской кухне готовят именно из рыбы. Из рыбы готовят не только закуски или вторые блюда, но и супы – кюфта из рыбы и другие.

Азербайджанский плов

Плов в Азербайджане готовят совсем иначе, чем в других Кавказских странах. Он сильно отличается по рецепту приготовления и по подаче блюда к столу. Азербайджанский плов, по сути – это хорошо и вкусно приготовленный рис, а все остальное – это поджарка, и готовят все отдельно, не смешивая. Плов (рис), для того чтобы он был рассыпчатым, и не похож на кашу, готовят на подстилке из теста (казмаг). Заранее полуотвареный рис укладывают на казмаг, поливают растопленным маслом с разведенным шафраном, накрывают плотно крышкой и упаривают. Отдельно готовят поджарку, которая может быть из баранины, рыбы, курицы, телятины или сухофруктов (курага, изюм, кизил, каштаны и пр.). Подают плов так же, все отдельно или выкладывают на большое блюдо: горкой плов, а вокруг выкладывают поджарку. Казмаг тоже подают к плову, порезав или поломав, украшают им блюдо.

Напитки азербайджанской кухни

Предпочитаемый напиток в Азербайджане – это чай, его подают с кусочками сахара или со сладостями (пахлава, шакербура и пр.). Также есть еще один очень популярный в азербайджанской кухне напиток – это щербет. Щербет готовят из лепестков роз, лимона, мяты и пр.

Азербайджанская кухня очень вкусна и разнообразна, блюда азербайджанской кухни отличаются оригинальным и изысканным вкусом. О рецептах азербайджанской кухни можно долго говорить, и читать, не переставая, но лучше все-таки попробовать и почувствовать вкус и аромат кавказской кухни. На нашем сайте представлены рецепты азербайджанской кухни, которые во многом помогут познакомиться с кулинарными традициями Азербайджана.