Петрушка

Петрушка – специя, пряность

Петрушка (лат. Petroselinum) – двулетнее перекрестноопыляющееся растение семейства зонтичных. В качестве пряности петрушку начали употреблять в средневековье благодаря Карлу Великому, который приказал выращивать ее в своих садах. В XVI в петрушку завезли в Англию, а в России петрушка появилась с XI в.

Состав петрушки

Петрушка обладает приятным вкусом и ароматом, который обусловлен эфирными маслами. В корнях петрушки содержатся белки, углеводы, аскорбиновая кислота, никотиновая кислота, витамин В2. В листьях петрушки, кроме белков и углеводов, содержится каротин, витамины С, Е, фолиевая кислота.

Применение петрушки в кулинарии

Петрушка в кулинарии – просто незаменимая пряность. Она очень хорошо освежает салат, корень петрушки используется при приготовлении бульонов, особенно тех, которые служат основой для приготовления соусов. Также петрушку широко применяют при приготовлении различных блюд из овощей. Популярна петрушка и в диетическом питании. При приготовлении ароматизированного масла или уксуса петрушка не только улучшит аромат, но и поможет раскрыться и соединить все специи воедино. Хорошо подходит петрушка для приготовления блюд из рыбы и мяса. В основном при приготовлении блюд петрушку используют в свежем виде. Сушеную петрушку зачастую используют при приготовлении различных смесей из специй, при приготовлении заправочных супов или при мариновании продуктов перед их дальнейшей обработкой.

В народной медицине петрушка является одним из ценных лекарственных растений. Она восстанавливает силы, залечивает раны, успокаивает, способствует кровообразованию. Применяют петрушку при водянках, отеках, опухании желез, при камнях желчного пузыря и почек, люмбаго. При лечении употребляют плоды, корни, свежие или сушеные листья, в виде отваров и настоек.

Не рекомендуется употреблять петрушку при остром воспалении почек или органов женской репродуктивной системы.

Суп с манными галушками

Суп с манными галушками

Суп с манными галушками – рецепт украинской кухни, легкий в приготовлении и очень сытный суп.

Икра из кабачков по-еврейски

Икра из кабачков по-еврейски

Икра из кабачков по-еврейски – рецепт еврейской кухни, кабачки можно мелко нарезать или натереть на терке.

Омлет, фаршированный помидорами

Омлет, фаршированный помидорами

Омлет, фаршированный помидорами – замечательная находка для завтрака от французских кулинаров.

Котлеты из баклажанов

Котлеты из баклажанов

Котлеты из баклажанов – одно из национальных блюд греческой кухни, их не обязательно обжаривать, можно запечь в духовке.

Запеканка из пастернака

Запеканка из пастернака

Запеканка из пастернака – рецепт несладкой выпечки в добавление к пастернаку запеканка состоит из кабачка, муки и сметаны.

Долма из зеленого перца

Долма из зеленого перца

Долма из зеленого перца – рецепт турецкой кухни, перец сладкий начиненный говяжьим фаршем, рисом, овощами и зеленью

Картофельный салат с солеными огурцами

Картофельный салат с солеными огурцами

Картофельный салат с солеными огурцами – рецепт приготовления болгарской кухни, такой салат очень легко приготовить.

Рулет из свинины с овощной начинкой

Рулет из свинины с овощной начинкой

Рулет из свинины с овощной начинкой – рецепт приготовления блюда британской кухни, начинка из сладкого перца, яблок и лука-порея.

Салат из баклажанов и помидоров

Салат из баклажанов и помидоров

Салат из баклажанов и помидоров – рецепт армянской кухни, сытный салат из жаренных с луком баклажанов и свежих помидоров.

Кабачковая икра

Кабачковая икра

Кабачковая икра – рецепт заготовки на зиму, обжаренные кабачки перекручиваются на мясорубке с обжаренным луком с добавлением специй.

Засолка кабачков

Засолка кабачков

Засолка кабачков – рецепт молдавской кухни, кабачки следует солить позже, чем огурцы, а употреблять раньше.

Быстро соленые огурцы

Быстро соленые огурцы

Быстро соленые огурцы – рецепт узбекской кухни, фаршированные огурцы заливаются томатным соком и через 2 суток уже готовы.