Острый перец

Острый перец – специя, пряность

Острый перец (Capsicumfescens) – полукустарник семейства пасленовых. Вырастает в высоту до 60 см. Острым перцем называют сорта перца, имеющие жгучий вкус, также распространено название «чили». Такое название часто используют в торговле и кулинарии для названия кайенского перца, а так же применяется ко всем наиболее жгучим сортам красного острого перца. Родиной перца является тропическая Америка.

Состав острого перца

В плодах красного острого перца имеется эфирное масло, которое придает им особый аромат. Кроме того они содержат жирные масла, красящие вещества, витамин С, витамины Р, В1, В2 и каротин.

Применение острого перца

В кулинарии перец красный острый используют в виде пряности, как в свежем, так и в сушеном виде. Его зачастую используют при приготовлении различных сухих смесей. Широко распространен перец в ведической кулинарии, его добавляют при приготовлении супов, блюд на основе бобовых, овощных блюд или как самостоятельное блюдо. Также красный острый перец входит в состав многих соусов. В некоторых странах острый перец консервируют или добавляют при консервировании различных овощей. Иногда острым перцем натирают сало, мясо или рыбу, так продукт дольше сохранится и впитает в себя аромат и вкус перца.

В медицине зрелые плоды красного перца используют при изготовлении перцовых пластырей. Также перец способствует пищеварению, улучшает кровообращение. Применяют перец при несварении, как потогонное, отхаркивающее, ветрогонное, противогистаминное средство.

Не рекомендуется употреблять острый перец, а особенно злоупотреблять им при язве, гастрите, воспалении тонкой кишки и других воспалительных заболеваниях пищеварительных органов.

Соус из слив

Соус из слив

Соус из слив – рецепт соуса из слив «Угорка», основой его был соус Ткемали

Соус чили с медом, чесноком и маслом

Соус чили с медом, чесноком и маслом

Соус чили с медом, чесноком и маслом – ароматный с слегка сладковатой ноткой в начале, которая плавно переходит в жгучесть.

Соус чили с базиликом

Соус чили с базиликом

Соус чили с базиликом – это очень легкий в приготовлении, но очень жгучий на вкус соус.

Салат из помидоров и яиц с ореховым соусом

Салат из помидоров и яиц с ореховым соусом

Салат из помидоров и яиц с ореховым соусом – рецепт марокканской кухни, в состав соуса входит лук, грецкие орехи, зелень и чеснок.

Чили кон карне или отварная фасоль с фаршем

Чили кон карне или отварная фасоль с фаршем

Чили кон карне или отварная фасоль с фаршем – сытное и простое блюдо мексиканской кухни.

Острый перец в гороховом кляре

Острый перец в гороховом кляре

Острый перец в гороховом кляре (бхайджи из острого перца) – очищенный, без семян, острый перец обмакивается в кляр и обжаривается на масле.

Консервированные кабачки

Консервированные кабачки

Консервированные кабачки – рецепт заготовки кабачков на зиму, для консервирования кабачков понадобится укроп, острый перец, чеснок, соль и уксус.

Чили соль от Джейми Оливера

Чили соль от Джейми Оливера

Чили соль – рецепт Джейми Оливера, такая соль очень хороша для блюд из курицы, креветок, свиных отбивных.

Сладкий перец и помидоры в кисло-сладком маринаде

Сладкий перец и помидоры в кисло-сладком маринаде

Сладкий перец и помидоры в кисло-сладком маринаде – рецепт молдавской кухни, помидоры для этого рецепта нужны с толстой кожицей.

Салат из зеленых помидоров на зиму

Салат из зеленых помидоров на зиму

Салат из зеленых помидоров на зиму – рецепт грузинской кухни, если Вам не нравится кинза, то ее в этом рецепте можно заменить петрушкой.

Зеленые помидоры, фаршированные зеленью

Зеленые помидоры, фаршированные зеленью

Зеленые помидоры, фаршированные зеленью – рецепт блюда грузинской кухни, для этого рецепта рассол не готовится.