Острый перец

Острый перец – специя, пряность

Острый перец (Capsicumfescens) – полукустарник семейства пасленовых. Вырастает в высоту до 60 см. Острым перцем называют сорта перца, имеющие жгучий вкус, также распространено название «чили». Такое название часто используют в торговле и кулинарии для названия кайенского перца, а так же применяется ко всем наиболее жгучим сортам красного острого перца. Родиной перца является тропическая Америка.

Состав острого перца

В плодах красного острого перца имеется эфирное масло, которое придает им особый аромат. Кроме того они содержат жирные масла, красящие вещества, витамин С, витамины Р, В1, В2 и каротин.

Применение острого перца

В кулинарии перец красный острый используют в виде пряности, как в свежем, так и в сушеном виде. Его зачастую используют при приготовлении различных сухих смесей. Широко распространен перец в ведической кулинарии, его добавляют при приготовлении супов, блюд на основе бобовых, овощных блюд или как самостоятельное блюдо. Также красный острый перец входит в состав многих соусов. В некоторых странах острый перец консервируют или добавляют при консервировании различных овощей. Иногда острым перцем натирают сало, мясо или рыбу, так продукт дольше сохранится и впитает в себя аромат и вкус перца.

В медицине зрелые плоды красного перца используют при изготовлении перцовых пластырей. Также перец способствует пищеварению, улучшает кровообращение. Применяют перец при несварении, как потогонное, отхаркивающее, ветрогонное, противогистаминное средство.

Не рекомендуется употреблять острый перец, а особенно злоупотреблять им при язве, гастрите, воспалении тонкой кишки и других воспалительных заболеваниях пищеварительных органов.

Говядина чили в листьях латука

Говядина чили в листьях латука

Говядина чили в листьях латука – рецепт блюда Гордона Рамзи, обжаренный говяжий фарш с пряностями и подан на листьях латука.

Яичница с баклажанной икрой

Яичница с баклажанной икрой

Яичница с баклажанной икрой – рецепт грузинской кухни, баклажаны предварительно обжариваются целиком на сухой сковороде.

Салат из помидоров и яиц с ореховым соусом

Салат из помидоров и яиц с ореховым соусом

Салат из помидоров и яиц с ореховым соусом – рецепт марокканской кухни, в состав соуса входит лук, грецкие орехи, зелень и чеснок.

Аджика

Аджика

Аджика – рецепт грузинской кухни, эта аджика готовится без добавления помидоров, а на основе острого перца и специй.

Маринованные помидоры

Маринованные помидоры

Маринованные помидоры – рецепт приготовления помидоров на зиму, набор трав для помидоров вполне стандартный.

Зеленая аджика

Зеленая аджика

Зеленая аджика – рецепт приготовления грузинского соуса, зеленая аджика готовится из свежего зеленого острого перца, зелени и специй.

Томатный суп от Джейми Оливера

Томатный суп от Джейми Оливера

Томатный суп (папа памадора) – рецепт Джейми Оливера, для такого супа лучше всего использовать спелые помидоры.

Маринованные баклажаны от Джейми Оливера

Маринованные баклажаны от Джейми Оливера

Маринованные баклажаны – рецепт Джейми Оливера, таким способом можно мариновать любые овощи.

Сладкий перец и помидоры в кисло-сладком маринаде

Сладкий перец и помидоры в кисло-сладком маринаде

Сладкий перец и помидоры в кисло-сладком маринаде – рецепт молдавской кухни, помидоры для этого рецепта нужны с толстой кожицей.

Засолка помидоров холодным способом

Засолка помидоров холодным способом

Засолка помидоров холодным способом – рецепт молдавской кухни, засоленные помидоры хранить в погребе или в холодильнике.

Засолка кабачков

Засолка кабачков

Засолка кабачков – рецепт молдавской кухни, кабачки следует солить позже, чем огурцы, а употреблять раньше.

Соленые зеленые помидоры по-грузински

Соленые зеленые помидоры по-грузински

Соленые зеленые помидоры по-грузински – рецепт блюда грузинской кухни, острые и пряные зеленые помидоры на зиму.