Острый перец

Острый перец – специя, пряность

Острый перец (Capsicumfescens) – полукустарник семейства пасленовых. Вырастает в высоту до 60 см. Острым перцем называют сорта перца, имеющие жгучий вкус, также распространено название «чили». Такое название часто используют в торговле и кулинарии для названия кайенского перца, а так же применяется ко всем наиболее жгучим сортам красного острого перца. Родиной перца является тропическая Америка.

Состав острого перца

В плодах красного острого перца имеется эфирное масло, которое придает им особый аромат. Кроме того они содержат жирные масла, красящие вещества, витамин С, витамины Р, В1, В2 и каротин.

Применение острого перца

В кулинарии перец красный острый используют в виде пряности, как в свежем, так и в сушеном виде. Его зачастую используют при приготовлении различных сухих смесей. Широко распространен перец в ведической кулинарии, его добавляют при приготовлении супов, блюд на основе бобовых, овощных блюд или как самостоятельное блюдо. Также красный острый перец входит в состав многих соусов. В некоторых странах острый перец консервируют или добавляют при консервировании различных овощей. Иногда острым перцем натирают сало, мясо или рыбу, так продукт дольше сохранится и впитает в себя аромат и вкус перца.

В медицине зрелые плоды красного перца используют при изготовлении перцовых пластырей. Также перец способствует пищеварению, улучшает кровообращение. Применяют перец при несварении, как потогонное, отхаркивающее, ветрогонное, противогистаминное средство.

Не рекомендуется употреблять острый перец, а особенно злоупотреблять им при язве, гастрите, воспалении тонкой кишки и других воспалительных заболеваниях пищеварительных органов.

Соус ткемали

Соус ткемали

Соус ткемали – рецепт приготовления классического грузинского соуса из плодов алычи с большим количеством зелени.

Яичница из помидоров

Яичница из помидоров

Яичница из помидоров – легко приготовляемое турецкое блюдо, хорошо подходит как к завтраку, так и в качестве закуски

Соус из слив

Соус из слив

Соус из слив – рецепт соуса из слив «Угорка», основой его был соус Ткемали

Говядина чили в листьях латука

Говядина чили в листьях латука

Говядина чили в листьях латука – рецепт блюда Гордона Рамзи, обжаренный говяжий фарш с пряностями и подан на листьях латука.

Яичница с баклажанной икрой

Яичница с баклажанной икрой

Яичница с баклажанной икрой – рецепт грузинской кухни, баклажаны предварительно обжариваются целиком на сухой сковороде.

Аджика

Аджика

Аджика – рецепт грузинской кухни, эта аджика готовится без добавления помидоров, а на основе острого перца и специй.

Соленые помидоры

Соленые помидоры

Соленые помидоры – рецепт заготовок помидоров на зиму, вкусы людей разные кото-то любить маринованные огурцы, а кото-то соленые

Салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов на зиму – рецепт заготовки на зиму, в салат входят баклажаны, сладкий перец, острый перец и чеснок

Чили соль от Джейми Оливера

Чили соль от Джейми Оливера

Чили соль – рецепт Джейми Оливера, такая соль очень хороша для блюд из курицы, креветок, свиных отбивных.

Маринованные баклажаны от Джейми Оливера

Маринованные баклажаны от Джейми Оливера

Маринованные баклажаны – рецепт Джейми Оливера, таким способом можно мариновать любые овощи.

Сладкий перец и помидоры в кисло-сладком маринаде

Сладкий перец и помидоры в кисло-сладком маринаде

Сладкий перец и помидоры в кисло-сладком маринаде – рецепт молдавской кухни, помидоры для этого рецепта нужны с толстой кожицей.

Засолка помидоров холодным способом

Засолка помидоров холодным способом

Засолка помидоров холодным способом – рецепт молдавской кухни, засоленные помидоры хранить в погребе или в холодильнике.