Куркума

Куркума – специя, пряность

Куркума (лат. Curcuma) – многолетнее травянистое растение семейства имбирные. Вырастает куркума до 90 см. Произрастает куркума в субтропиках. Используют преимущественно клубни. Куркума внешне чем-то напоминает камыш.

Состав куркумы

Куркума содержит в себе эфирные масла, крахмал, сабинен, борнеол, краситель куркумин.

Применение куркумы

В кулинарии куркуму зачастую используют как краситель. У нее слабо выраженный пряный вкус. Добавляют куркуму в очень маленьком количестве при приготовлении различных блюд из риса, мяса. Она сочетается абсолютно со всеми пряностями, входит в состав не мене известной смеси пряностей – карри. Кроме цвета, куркума увеличивает срок хранения продукта.

При употреблении куркумы повышается аппетит, улучшается пищеварение. Куркума стимулирует выработку желчи и желудочного сока, полезна при заболеваниях почек и сердца. При ревматических артритах куркума снимает отечность, помогает снизить уровень холестерина в крови, нормализует кровяное давление.

Куркуму не рекомендуют употреблять при желтухе, желчнокаменной болезни, закупорке желчных путей, детям до 2-х лет. Стоит уменьшить употребление куркумы при беременности, гастрите и язве желудка.

Сырдак баклажанный

Сырдак баклажанный

Сырдак баклажанный – национальное блюдо азербайджанской кухни, обжаренные баклажаны тушатся в томатах.

Хацилим пильпель

Хацилим пильпель

Хацилим пильпель - национальное еврейское блюдо, которое слегка напоминает рагу из овощей.

Кюфта с картофельным пюре и розмарином

Кюфта с картофельным пюре и розмарином

Кюфта – одно из национальных блюд азербайджанской кухни. На вид кюфта напоминает небольшие тефтели.

Курица по-мароккански

Курица по-мароккански

Курица по-мароккански - нежное мясо курицы с легким привкусом оливок и ароматом корицы – беспроигрышный вариант

Шор-гогал

Шор-гогал

Шор-гогал – рецепт азербайджанской кухни, готовится из пресного теста с начинкой из специй, сливочного масла и муки.

Тажин из баранины и тыквы

Тажин из баранины и тыквы

Тажин из баранины и тыквы – рецепт марокканской кухни, тыква с бараниной – это неожиданно вкусно и интересно.

Острый перец в гороховом кляре

Острый перец в гороховом кляре

Острый перец в гороховом кляре (бхайджи из острого перца) – очищенный, без семян, острый перец обмакивается в кляр и обжаривается на масле.