Кумин (зира)

Кумин, зира – специя, приправа

Кумин или зира, римский тмин, зар или затр (лат. Cuminum cyminum) – многолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Из-за схожести семян с тмином, эти две специи зачастую путают, но тмин и кумин абсолютно разные по аромату. Родиной кумина считают Среднюю Азию. Культивируют кумин в Юго-Восточной Азии, Иране, Африке, и Латинской Америке. В Индии кумин (зира), так же широко распространен и его выращивают на огородах.

Состав кумина

Плоды кумина содержат 2,4-4,0% эфирного масла, до 16 % камеди.

Применение кумина

Кумин, так же, как и тмин, очень широко применяется в кулинарии. Используют в основном семена, как в целом, так и в молотом виде. Кумин используют при приготовлении различных смесей из пряностей, он является одним из важных компонентов в смеси карри. Зачастую семена кумина предварительно обжаривают, так они придадут блуду более интересный и насыщенный аромат. Кумин используют при приготовлении первых блюд, вторых горячих блюдах, ароматизируют хлеб, добавляя его в тесто и при выпечке различных кондитерских изделий. При засолке капусты кумин также является одним из важных компонентов. Кумин добавляют при засолке и мариновании других овощей и грибов.

Рекомендуется употреблять кумин при кишечных газах, при недостаточной выработке молока, при проблемах с пищеварением и кровообращением. Также кумин может использоваться при нервных заболеваниях, анемии и мигрени.

Кумин не рекомендуется применять при повышенной кислотности.

Имам баялды

Имам баялды

Имам баялды – традиционное блюдо турецкой кухни, баклажаны, фаршированные овощами, зеленью и грецкими орехами

Алитас де пойо

Алитас де пойо

Алитас де пойо – рецепт блюда мексиканской кухни, маринованные и пропеченные крылышки.

Бараньи ребрышки с луком

Бараньи ребрышки с луком

Бараньи ребрышки с луком – рецепт азербайджанской кухни, все очень просто – ребрышки, лук и специи, можно приготовить и на природе.

Тажин из баранины и тыквы

Тажин из баранины и тыквы

Тажин из баранины и тыквы – рецепт марокканской кухни, тыква с бараниной – это неожиданно вкусно и интересно.

Острый перец в гороховом кляре

Острый перец в гороховом кляре

Острый перец в гороховом кляре (бхайджи из острого перца) – очищенный, без семян, острый перец обмакивается в кляр и обжаривается на масле.

Обжаренный картофель в специях от Гордона Рамзи

Обжаренный картофель в специях от Гордона Рамзи

Обжаренный картофель в специях – рецепт Гордона Рамзи, чтобы добиться равномерной прожарки, картофель нужно слегка отварить.